情热大陆 蟹料理人 山田达也 情熱大陸 カニ料理人 山田達也

鳥取市の商店街にミシュランで2つ星を獲得した店がある。カニ料理の『かに吉』だ。 　　主人・山田達也は、カニ料理を極めた料理人だ。極上のカニをさまざまな味わいで供する技巧は"魔法"と称される。その魔法にかかりたくて、客は全国からやってくる。 　　松葉ガニの水揚げでは有数の兵庫県浜坂漁港。 　　山田は毎朝7時、その日捌く分だけのカニを仕入れる。漁師とのコミュニケーションを大切にし、常に最高ランクの松葉ガニを選ぶ。 　　卓越した目利きは、もともと仲買を担っていた母・満子さんゆずりだ。 　　そんな2人は大の相撲好き。時には母子で相撲談義に興じることもある。実は、山田はかつて相撲の道を志したこともあった。 　　今は、カニ料理という土俵で押しも押されもせぬ横綱を張っている。 　　山田は云う、「素材がいいだけじゃダメ。さらに高めたい」と。 　　料理は、客の目の前で、自ら仕上げる。カニすきは、素材...